Семья, быт, люди  ->  Кулинария

Особенности приготовления выпечки

Порошок для печенья сначала смешивается с мукой и только после этого тесто вымешивается.
Для того чтобы тесто увеличилось в объеме нужна температура 25—32 градуса. Не обязательно создавать тропический климат на кухне. Достаточно поставить миску  с тестом на кастрюлю с горячей водой, но не с кипятком, иначе тесто "поплывет".
Для хранения свежих дрожжей нужна температура 3—4 градуса. Поэтому лучше всего держать их в холодильнике.
Свежие дрожжи кладут  в количестве 20—40 граммов на 1 кг муки.
Духовку разогревают за десять минут до начала выпекания изделий из теста. Электрическая духовка успевает нагреться за двадцать пять минут.
Для каждого вида теста требуется своя температура выпекания, которая к тому же ещё зависит от разновидности кондитерского изделия, его размера и формы. Кондитеры разделяют температуру на умеренную 130—180 градусов, среднюю 180—220 градусов и высокую 220—270 градусов.
Мелкие изделия лучше выпекать при более высокой температуре, в то время как крупные и толстые выпекаются при меньшей температуре, но значительно дольше, чтобы всё тесто могло равномерно пропечься.
Если в рецепте указано, что тесто требует расстойки, нужно оставить его лежать на столе, предварительно обернув целлофаном на  30—60 минут.
Готовность теста после расстойки проверяется нажатием на него пальцем. Если углубление исчезает медленно, то тесто выстоялось достаточно.
Тесто смазывается яичными желтками за 5—10 минут до выпекания.
Чтобы выпечка была мягкой, её нужно накрыть тканью, пока она ещё горячая.
Готовность больших пирогов определяют по нижней корочке, если она румяная и хорошо отделяется от противня, пирог готов.
Чтобы проверить, пропеклась ли булка, следует постучать пальцем по нижней корочке. Если звук получается звонким, то изделие пропеклось.

Параметры статьи

Адрес источника: http://siteculinary.ru/

постоянная ссылка на статью: http://www.po4itaem.ru/art/17310_stat.html